Fusilli em Pesto de Nozes com Ragu de Hortícolas

Fusilli em pesto de nozes com ragu leve de hortícolas
Receita vegetariana (sem qualquer produto de origem animal), para 4 pessoas


Ingredientes base

• 300 g de fusilli integral
• 1 cenoura média laminada na diagonal 
• 1 courgette média laminada 
• 200 g de cogumelos paris ou laminados (pode ser outra variedade de cogumelos/fungo)
• 80 g de mizuna
• 1 dente de alho descascado 
• 1 folha de louro
• 1 cálice de vinho branco seco
• 1 colher de café de sal marinho
• Ervas provence q.b. 
• Gengibre fresco ralado q.b.
• Azeite q.b.

 Ingredientes para o pesto

• 100 g de miolo de noz
• 100 ml de azeite
• 50 g de manjericão fresco 
• 1 dente de alho descascado
• 1 colher de café sal marinho
• 1c. de café de pimenta preta
• Sumo de 1/2 limão pequeno

Preparação do pesto

1. Toste ligeiramente o miolo de noz, deixe arrefecer um pouco e de seguida verta num processador de alimentos com os restantes ingredientes. 
2. Processe tudo de forma a ficar uma pasta homogénea.
3. O que sobrar adicione num frasco de vidro e conserve no figorífico, durante 5 dias, com mais 1 pouco de azeite para não oxidar.

Preparação

1. Aqueça um wok  adicione um fio de azeite, e dente de alho picado, estale ligeiramente o alho e adicione a cenoura, a courgette e os cogumelos. 
2. Envolva por 3 minutos em lume médio e de seguida adicione o vinho.
3. Tape e cozinhe em lume mínimo até os legumes ficarem suaves, mas não cozinhados demais e no final adicione o gengibre, ervas e 1/2 colher de sal.
4. Adicione a mizuna, envolva tudo e retifique os temperos se necessário.
5. Coza o fusilli em água a ferver, temperada com um fio de azeite e a folha de louro, durante 9 a 11 minutos.
6. Quando estiver cozido, escorra a água e envolva o fusilli no pesto. 
7. Siga a orientação da fotografia acima ou a seu gosto, adicionando por cima do fusilli mais um pouco pesto.

 Observação: Pode adicionar rúcula se não encontrar mizuna. E também utilizar penne, esparguete ou laços integrais em vez de fusilli. Deixo aqui um link que poderá ser útil, sobre alimentos integrais. E outro link sobre frutos secos.
Pode optar também por substituir os cogumelos por leguminosas se preferir.