Sopa de Quinoa pintada de Beterraba

Sopa de quinoa com legumes, pintada de beterraba

Receita vegetariana (sem qualquer produto de origem animal), para 4 a 6 pessoas

Ingredientes base

• 90 g de quinoa
• 85 g de abóbora manteiga descascada e em corte macedonia
• 1 alho francês médio em corte macedonia
• 1 nabo pequeno em corte macedonia
• 1 cenoura média descascada em corte macedonia
• 1 beterraba média em corte macedonia
• 1 dente de alho descascado e picado
• 1l e 1/2 de água
• 1c. de sopa de azeite
• 1 c. de café de sal marinho 
• Salsa q.b.

Preparação

1. Coloque uma panela ao lume com os legumes referidos, a quinoa lavada em água corrente num coador, (peneira de trama fina) e o sal.
2. Adicione no início um pouco de água, como se adicionasse azeite e envolva até os legumes "pedirem" mais água.  Cubra os legumes com a restante água e coza em lume médio, até ficarem macios e a quinoa também ficar cozida, entre 15-20 minutos. 
3. Rectifique os temperos se necessário, adicione o azeite e envolva.
4. Sirva ainda bem quentinha, com salsa picada.

Observação: Não se esqueça, de preferir sempre por legumes biológicos.
Esta sopa é bastante nutritiva e o sabor da beterraba, para quem não aprecia, não sente. A quantidade é mínima e depois tem o alho francês que sobressai no sabor.
Tenha sempre água quente, caso seja necessário para a sopa não ficar demasiada espessa, mas também não convém ficar demasiado líquida.